top of page

Можно ли кипятить воду два раза?

Существует довольно распространенное мнение, которое активно обсуждается среди потребителей: повторное кипячение воды является нежелательным, и делать это несколько раз подряд категорически не рекомендуется.

С одной стороны, есть группа людей, которые твердо убеждены в том, что повторное кипячение воды может негативно сказаться на ее полезных свойствах и сделать ее неблагоприятной для употребления в пищу. С другой стороны, не менее значительная часть населения считает, что многократное и длительное кипячение воды приводит к ухудшению ее вкусовых качеств, делая ее менее приятной на вкус.

Чтобы понять, насколько обоснованы эти утверждения, давайте вместе разберемся в вопросе, действительно ли повторное кипячение воды может оказать столь серьезное влияние на ее свойства и вкусовые качества. Также стоит уделить внимание моментам, когда употребление сырой воды может быть не самым лучшим выбором для нашего здоровья и благополучия.



Почему нельзя повторно кипятить воду

В народе ходит довольно распространенное убеждение, согласно которому нельзя подвергать кипячению воду несколько раз, так как это потенциально вредно. Эта гипотеза имеет свои корни в определенных наблюдениях и логических рассуждениях, которые принято объяснять следующим образом:

  1. Стоит отметить, что вода, используемую нами в повседневной жизни, никогда не бывает абсолютно чистой и состоит только из молекул H2O. В ней неизбежно присутствуют различные примеси, такие как соли металлов и соединения азота, попадающие в воду из окружающей среды или при ее использовании.

  2. Когда мы кипятим воду, она превращается в пар и уходит в атмосферу. Если же воду подвергать кипячению повторно или оставлять ее на плите на длительное время, то в емкости останутся только те примеси, которые были в воде изначально. В результате этого их концентрация в оставшейся жидкости увеличится, что приведет к тому, что она станет вредной для питья, особенно если в ней присутствуют токсичные вещества.

  3. Продолжительное кипячение способствует химическим реакциям, в результате которых органические примеси преобразуются в другие соединения, более опасные для здоровья человека.

Несмотря на то, что такие рассуждения кажутся логичными и научно подкрепленными, в действительности они не совсем отражают реальное состояние вещей. Научное сообщество и эксперты в области здоровья человека часто указывают на то, что риски, связанные с повторным кипячением воды, не столь значительны, как это может показаться на первый взгляд.



Изменение качества и состава воды после кипячения

Повторно кипяченая вода вызывает опасения у многих людей, но эти страхи часто преувеличены. Основная причина беспокойства заключается в том, что при каждом кипячении часть воды переходит в пар, увеличивая концентрацию оставшихся в жидкости химических соединений. Однако важно понимать, что степень повышения концентрации этих веществ зависит от их изначального содержания в сырой воде. Если она отвечает санитарным нормам, то даже при многократном кипячении не будут превышены уровни опасных примесей. 

Помимо этого, нужно учитывать процессы, происходящие с примесями во время кипячения. Некоторые из них могут выпадать в осадок, другие – испаряться или вступать в химические реакции. Например, соли Ca и Mg образуют осадки, делая воду мягче. Соединения азота, которые присутствуют в воде, частично превращаются в газообразный аммиак и улетучиваются, поэтому они не накапливаются в опасных количествах.

Единственное вещество, которое концентрируется при длительном кипячении, – нитраты. Однако их содержание в простой питьевой воде настолько мало (до 45 мг/л), что даже при многократном кипячении не способно повысить их концентрацию до уровня, представляющего опасность для здоровья. Аналогичная ситуация наблюдается и с тяжёлыми металлами: вода должна пройти через сотни циклов кипячения, прежде чем их концентрация достигнет предельных значений, установленных стандартами.

Научных работ, изучающих воздействие многократного кипячения на качество воды, сравнительно мало. Одно из китайских исследований показало, что для достижения опасной концентрации тяжелых металлов нужно прокипятить 15 литров воды примерно 140 раз. Хлориды могли бы достичь высокого уровня только после 150 кипячений, а натрий и калий — после 268 циклов. Наиболее быстро увеличивается содержание нитратов, но даже для этого потребуется около 40 кипячений, что фактически невозможно, ведь вся вода испарится уже через 18 циклов.

Ещё одно исследование, выполненное в Кувейте в 2021 г., выявило, что повторное кипячение воды в электрочайнике объемом 1,7 литра 7 раз подряд вызвало лишь небольшие изменения в химическом составе, причем все параметры остались в рамках допустимых норм.

Итак, страхи перед многократно кипяченой водой сильно преувеличены. Вода, удовлетворяющая санитарным стандартам, остается безопасной даже после нескольких процедур кипячения.



Полезна ли кипяченая вода

Кипячение воды – один из самых простых и доступных способов сделать ее безопасной для употребления. Дело в том, что многие опасные микроорганизмы, присутствующие в водопроводной воде, теряют свою жизнеспособность при воздействии высоких температур. Кипячение позволяет эффективно уничтожить большую часть из них, делая ее пригодной для питья.

В теории, вода, поступающая из водопроводной системы, уже должна быть очищена от вредных бактерий и других загрязняющих веществ. Однако, несмотря на высокую степень очистки, применяемую на водоочистных станциях, в процессе транспортировки воды по старым и изношенным трубам могут возникать различные микробные загрязнения. Это особенно актуально для многих регионов России, где состояние водопроводной инфраструктуры оставляет желать лучшего. По статистике, примерно каждая пятая водопроводная система или источник воды в стране может представлять определенную опасность для здоровья.

В неблагополучных с точки зрения экологии и санитарного состояния регионах эксперты даже рекомендуют кипятить не только сырую, но и фильтрованную воду из-под крана. Это дополнительная мера предосторожности, которая позволяет минимизировать риск попадания в организм потенциально опасных патогенов. Следует помнить, что, если кипяченую воду оставить в открытом сосуде, она может подвергнуться повторному загрязнению микробами из окружающей среды. Хотя не все из них представляют серьезную угрозу для здоровья, в случае сомнений или если вода была загрязнена, рекомендуется прокипятить ее повторно перед употреблением.



Вкус кипяченной воды

Вопрос о том, как кипячение влияет на вкусовые качества воды, интересует многих, особенно тех, кто стремится к здоровому образу жизни и следит за качеством потребляемых продуктов. Следует отметить, что при многократном кипячении воды происходят определенные изменения в ее химическом составе. В частности, наблюдается увеличение pH, что свидетельствует о повышении щелочности воды. Это означает, что показатели кислотности воды претерпевают изменения. Однако стоит успокоить тех, кто беспокоится о возможном ухудшении вкуса, поскольку даже после 18 циклов кипячения вода по-прежнему сохраняет свои качества в пределах установленных норм, которые колеблются от 6 до 9 единиц pH.

Однако, когда показатель pH поднимается до 8,5 и выше, вода приобретает привкус соды, что, конечно же, влияет на восприятие потребителей. Помимо этого, изменения вкуса связаны со снижением содержания некоторых компонентов в воде, которое происходит вследствие их выпадения в осадок или испарения при кипячении.

Также следует учесть содержание растворенного кислорода в воде. В процессе кипячения его количество уменьшается, потому что кислород, присутствующий в свободном виде, например, в природных водоемах, где он важен для жизнедеятельности рыб, частично выходит в атмосферу. Это также сказывается на вкусе воды, но для людей отсутствие растворенного кислорода не представляет угрозы, так как он не усваивается организмом. Стоит заметить, что уровень кислорода в воде после первой процедуры кипячения и повторных незначительно изменяется, а в период охлаждения вода снова может насытиться кислородом благодаря контакту с воздухом.

В обычной жизни потребители редко кипятят воду несколько раз подряд. Как правило, это делается не больше двух-трех раз, и чаще всего люди не доводят процесс до полного испарения жидкости, добавляя свежую воду в чайник или другую емкость. Поэтому подобные действия едва ли существенно ухудшат вкусовые свойства воды.



Вывод 

Подводя итог, важно отметить, что даже при многократном кипячении воды, вплоть до ее полного испарения, это не повлияет негативно на ее качество, если изначально она была чистой и отвечала всем санитарным нормам. Чтобы в многократно прокипяченной воде появились опасные примеси, способные навредить здоровью, необходимо, чтобы в исходной воде содержалось чрезвычайно большое количество этих веществ. То есть концентрация вредных соединений должна быть столь высокой, что даже многократное кипячение не смогло бы полностью их удалить.

Кроме того, следует отметить, что в некоторых ситуациях кипячение является не просто желательным, но и необходимым. Это касается случаев, когда в воде могут находиться опасные для здоровья бактерии, которые необходимо уничтожить, чтобы обеспечить безопасность питьевой воды.

Что касается вкусовых качеств воды, то кипячение не оказывает на них значительного влияния, особенно если говорить о домашних условиях, где вода не подвергается кипячению десятками раз подряд. В большинстве случаев, один-два раза прокипятить воду достаточно, чтобы она оставалась приятной на вкус и безопасной для употребления.


0 комментариев

Comments


bottom of page