top of page

Вкусная вода: что влияет на вкус питьевой воды?

Тело человека воспринимает вкус при помощи пяти рецепторов: кислого, соленого, горького, сладкого и “умами”. Пресная питьевая вода задействует, как правило, только рецепторы кислого. Также в восприятии вкуса участвуют рецепторы в носу. В результате комплексной оценки человек принимает решение, можно пить такую воду или нет.



Что интересно, вкусовые рецепторы связаны с отделом мозга, который в числе прочего связан с формированием опыта. Это значит, что определение вкуса очень важно для жизни человека - в частности вкуса воды. Но от чего же зависит сам вкус воды и что делает воду “вкусной” - вот в чем вопрос.

От чего зависит вкус воды

Вкус питьевой воды зависит от ряда факторов, и вот основные из них.

Где расположен источник воды

Состав, вкус и цвет воды может быть разным в зависимости от того, где проходит водное русло. Например, если источник протекает в болотистом районе, то вода может иметь запах тины. Если же в реку впадают промышленные стоки, это добавляет характерный химический привкус питьевой воде.

Различается вкус воды и в зависимости от географического положения источника. Например, в северной части страны она более мягкая и пресная, содержит много железа и органических кислот, а также кремния. А чем южнее, тем сильнее минерализация воды - то есть, в ней находится больше растворенных солей. Также есть регионы, где солей в воде переизбыток - они встречаются даже в поверхностных водах. В таком случае говорят о природных минеральных источниках.

Ещё на вкус влияет ландшафт, на котором расположен источник воды. Так, в высокогорных областях вода максимально пресная, приближенная к дистиллированной.

Время года

Вкус воды меняется в зависимости от времени года. Это происходит в том числе в пределах одного источника. Во многом на данный процесс влияют осадки, например, дождь - он привносит в источники воды дополнительные органические вещества, соли и минералы.

Содержание минералов

В воде содержатся разные минералы, которые влияют на ее привкус. Например, хлориды солёные, сульфат магния горький, марганец “вяжет”, железо придаёт неприятный металлический привкус. Чем меньше содержится натрия и кальция, тем слаще по вкусу вода, и так далее.

Органические вещества

Если в воде есть органические вещества, это также влияет на её вкус. Как правило, органика делает воду слегка сладковатой. А если вещества разлагаются, это придаёт ей неприятный гнилостный привкус.

Температура воды

Чем прохладнее вода, тем субъективно приятнее она кажется на вкус. Когда же вода нагревается, вкус ее также меняется, и уже примерно после 15° вода перестаёт так эффективно утолять жажду. Более того, для многих людей теплая и горячая вода воспринимается как невкусная.

Особенности химического состава слюны

Слюна человека имеет особый состав, который придаёт ей определённый вкус, но заметить его невозможно, так как рецепторы во рту к нему хорошо адаптированы. Но в зависимости от состава слюны конкретного человека вкус воды тоже может восприниматься по-разному.

Какая вода в бутылке самая вкусная

Рейтинг бутилированных вод меняется каждый год в зависимости от результатов исследований. По состоянию на 2023 год топ 10 марок питьевой бутилированной воды выглядит так.



1)"Шишкин лес" - российская негазированная минеральная вода, которая добывается из артезианской скважины и сохраняет свой естественный уровень минерализации. Эта вода обработана при помощи ионного обмена, обратного осмоса и ультрафиолета. Однако во вкусе чувствуется выраженная горчинка, что не всем потребителям приходится по нраву.

2)"Святой источник" - эта популярная вода добывается из артезианских источников экологически чистых районов России. Она подходит для ежедневного употребления, в том числе детьми. Запаха, осадка или выраженного привкуса “Святой источник” не имеет, так как является классической пресной питьевой водой. Из условных недостатков можно назвать низкий уровень минерализации.

3)"Байкальская глубинная" - это очищенная вода из озера Байкал. Основной состав её содержит натрий, калий, кальций, магний и гидрокарбонаты. Минерализация этой воды относится к сверхлегкой. Из условных недостатков можно назвать относительно высокую для питьевой воды жёсткость, что может быть неприемлемым для некоторых потребителей и маленьких детей.

4)Bonaqua - питьевая минеральная вода, добываемая из подземных скважин. Она проходит восемь этапов очистки, поэтому в ней нет избыточных минералов, запахов, микроорганизмов. Вкус нейтральный, из условных недостатков можно отметить отсутствие фтора.

5)Valio - это родниковая вода, которую добывают в источниках Финляндии. Она имеет свежий вкус и отличается природной фильтрацией. Мягкая, прозрачная, без каких-либо привкусов, вода Valio представляет собой натуральный качественный продукт, она признана одной из самых вкусных бутилированных вод.

6)"Липецкая Лайт" - вода из Липецкой скважины, обогащенная изобилием минералов и микроэлементов. Эта вода освежает и тонизирует, она мягкая на вкус, без примесей и осадков. Но некоторым потребителям может не понравиться низкое содержание в ней минеральных веществ.

7)"Сенежская" - это слабо минерализованная вода, которая может употребляться на регулярной основе. Помогает восполнить нехватку кальция, фтора и магния. Запах у нее нейтральный, а привкус лёгкий, невыраженный.

8)Donat MG - словенская минеральная вода, предназначенная для лечебных целей. Она добывается из скважины глубиной 600 м, её отличительной особенностью является повышенное содержание магния. Благодаря такому составу можно привести большинство функций в организме в порядок. Помимо магния, Donat Mg имеет в составе натрий, кальций, сульфаты и хлориды. Соотношение веществ соответствует среднему уровню минерализации.

9)"Стэлмас" - питьевая вода, которая добывается из подземного источника и подходит для регулярного употребления. По заверениям производителя эта вода снимает стресс, снижает раздражительность, поэтому ее рекомендуют школьникам и студентам. В составе воды "Стелмас" много цинка, селена, хрома, йода, но при этом она отличается приятным вкусом.

10)"Аква минерале" - эта вода добывается из артезианского источника и проходит несколько этапов очистки - в том числе обеззараживание ультрафиолетом. Имеет приятный вкус, освежает, эффективно удаляет жажду. Единственным недостатком для некоторых людей является сильное газирование воды "Аква минерале".

Как улучшить вкус питьевой воды из-под крана

Далеко не все люди регулярно потребляют бутилированную воду, ведь это не дешево - многие ограничиваются водой из-под крана. Когда стало понятно, что влияет на вкус питьевой воды, настало время разобраться, как же сделать воду из-под крана максимально вкусной.

Основным способом улучшения вкуса воды из-под крана является фильтрация. Фильтрация бывает разных видов, так же как и сами фильтры бывают в разном исполнении. Среди самых популярных фильтров - кувшины, фильтры под мойку, насадки на кран. Что касается типов фильтрации, выделяют микрофильтрацию, ультрафильтрацию, нанофильтрацию и обратный осмос.

Микрофильтрация позволяет удалить частицы в диапазоне до 1 мкм. Она задерживает крупные нерастворённые частицы и взвешенные частицы, тогда как растворённые частицы и макромолекулы она пропускает. Такой метод способен очистить воду от бактерий, хлопьевидных материалов и взвеси.

Ультрафильтрация способна удалить из воды частицы до 0,1 мкм. Однако растворённые в воде соли и более мелкие молекулы она пропускает, такие как белки, микробиологические загрязнения, крупные органические молекулы, коллоиды.

Нанофильтрация - это очистка воды от частиц размером в наномеры. В частности удаляет она и соли, при этом полезные вещества остаются. И наконец, обратный осмос - это самая эффективная система очистки воды на сегодняшний день. Он является барьером для всех растворённых солей и для всех веществ с молекулярным весом более 98 единиц. Таким образом степень очистки при помощи обратного осмоса достигает 99%.

Чтобы подобрать фильтр для домашнего использования необходимо узнать особенности состава воды из-под крана.



Как определить химический состав воды

Определить химический состав можно несколькими способами. В домашних условиях доступно использование всевозможных тест-полосок и электронных приборов. Однако эти измерители, как правило, определяют всего один или несколько показателей, а стоят недешево. Для понимания химического состава воды этого может быть недостаточно. Поэтому лучше всего воспользоваться комплексным профессиональным методом - лабораторной диагностикой.

Лабораторная диагностика способна проверить максимально большое количество показателей, которые характеризуют собой качество воды. Такое исследование займет несколько дней, после чего у заказчика на руках будет информация о:

  • Содержании ионов водорода - должно быть в районе 6-7 единиц;

  • Общей минерализации - оптимальный показатель до 1000 мг на литр;

  • Жесткости - она должна быть до 7 мг;

  • Количестве нитратов - до 45 мг на литр;

  • Количестве меди - до 1 мг на литр;

  • Количестве свинца - до 0,03 мг на литр и так далее.

Также анализ оценивает органолептические показатели, такие как вкус, цветность, запах и так далее. В воде не должно быть бактерий, цист паразитов, радионуклидов. Питьевая вода, которая соответствует санитарно-гигиеническим нормам, не только самая полезная, но и вкусная.

Чтобы провести анализ состава воды, необходимо взять пробу в чистую пластиковую тару объемом 1,5 литра и в тот же день доставить в лабораторию. Результаты будут готовы в течение нескольких дней - все зависит от объема исследования.


Comments


bottom of page